薬膳バランスプレート Vol.19
テーマは「胃腸を元気に！」「若々しく！」
美肌 アンチエイジング 免疫力アップ効果のある食材を使って 栄養バランスよく かつ塩分も控えめにした調理方法で作り上げました。
調理師・食育インストラクター・薬膳マイスター
あさのや店長 秋山麻美
ボーノ2階 sagamixにて販売
薬膳バランスプレート税込み800円
お品書
| 雑穀米の炙り肉巻きおにぎり | 老化現象を左右するのは生命エネルギーを司る「腎」。この腎の機能を高める豚肉は 疲労回復のビタミンB1やB2が豊富なことはもちろん 身体を潤す効果もあるので 肌や髪の乾燥を防ぎ老化防止に。食べやすく一口サイズの肉巻きおにぎりにしてみました。 |
| 舞茸天の箱型おにぎり | 免疫力を上げるβグルカンが豊富で 脂肪の代謝を上げ メラニン色素の生成を抑えるほか 葉酸も多く含む舞茸。活性酸素による老化を防止する効果のあるアスタキサンチン豊富な小エビと一緒に天むすで美味しく仕上げました。 |
| 鶏のスパイシーマリネ | 美肌効果や母乳の出を良くする鶏肉。玉ねぎはお酢と一緒にとることによる相乗効果で 血液サラサラ効果も高まるので ワインビネガーでマリネに。また塩分を控えるためにスパイスの香りで 減塩でも満足の一品に仕上げました。 |
| 高野豆腐のトマトグラタン | 高野豆腐はたんぱく質、カルシウム・亜鉛や鉄が豊富で 肌や髪の再生に必要な栄養素をたくさん含んだ健康食品。ホルモンバランスの乱れを防ぐカルシウムの多いチーズと共にグラタンにしてみました。ちょっと変わった高野豆腐メニューをお楽しみください。 |
| 数種の野菜の木の実あえ | 抗酸化作用があり 老化防止のビタミンEを多く含むナッツ類。野菜や海藻類と一緒に食べることで免疫力を高める効果がアップする和え物に仕立てました。 |
| 枝豆とかぼちゃのデザート | 大豆としてのたんぱく質やビタミンB1,B２の他 野菜としてのべカロテンやビタミンC、葉酸も豊富。カリウムも多く含むので塩分を体外に排出してむくみ解消効果もあり 胃腸の働きを活発にして疲労回復が期待できる枝豆をずんだ餡にして 栄養価の高さ抜群のかぼちゃと共にデザートにしてみました。 |
スマートミールの基準 及び マタニティフード協会の基準値をクリアしました。
季節や食べる人の体調に合わせる
「薬膳」ってなんだろう？
薬膳（やくぜん）とは中国伝統の医薬学である
「中医学」の考え方に基づき、
季節や食べる人の体調に合わせ、
食材や生薬（漢方薬の原料）を組み合わせた料理のことです。
薬膳には”薬食同源”が基本にあります。
薬食同源とは「すべての食べ物に薬効がある」
「誤った食事は病を生み、正しい食事で病は自ずと癒える」という考え方です。
中国の清朝時代には皇帝のための宮廷料理だったという説もあります。
食材には体を冷やしたり湿める作用があり
熱性・湿性・平性・涼性・寒性の5つに分類され、これを「五性」と呼びます。
また、食材の味と体に与える効能により、酸・書・世計・幸・鹹（カン・しょっぱい）の
「五狭」に分類されます。
これら一つの味や効能を持つものを大量に摂取すると体のバランスを崩し
病を引き起こす原因になります。
また栄養学的に…。
主食（エネルギー源）
主菜（たんぱく質源）
副菜（ビタミン、ミネラル類）
を基本とし、バランスを考え、塩分、脂質を抑えたメニューに仕上げました。
これらの事を基礎に
あさのやでは季節や目的に合った食材を組み合わせて
薬膳バランスプレートを作っております。
